¿Conoces la Guía de prácticas correctas de higiene para los restaurantes?
Guía de prácticas correctas de higiene para los restaurantes: Si tienes un restaurante o centro alimentario y quieres cumplir con la normativa europea, esta es tu guía.
El pasado 30 de noviembre tuvimos el placer de acudir a la presentación de la “Guía de prácticas correctas de higiene para los restaurantes” editada por la Agència de Salut Pública de Catalunya.
La Guía está orientada a ayudar a todos los responsables de restaurantes y sus colaboradores (desde un cocinero a un camarero) a interpretar y cumplir la normativa existente en cuanto a seguridad e higiene de los alimentos.
Para su elaboración se ha contado con una representación de todos los sectores afectados: asociaciones de restaurantes, profesionales de la restauración, técnicos del gremio y la Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Durante cuatro largos años se han encargado de agrupar la normativa vigente y de plasmarla de un modo ágil, eficaz y funcional. De manera que el seguimiento de esta guía supone en si el cumplimiento de toda la normativa europea existente pero sin malas interpretaciones y de una manera fácil para cualquier restaurante.
La presentación tuvo lugar en nuestro municipio de Santa Coloma de Gramenet. La ciudad ha sido elegida para dar a conocer por primera vez la guía por su trayectoria dentro del sector de la cocina, alimentación y restauración. No en vano Santa Coloma acoge el Campus de Alimentación de la UB y cuenta con un espacio en el mismo lugar donde se realizó la presentación de la Guia conocido como “Cocinas del Mundo” orientado a potenciar y conocer el mestizaje de sabores que ofrece la ciudad de Santa Coloma de Gramanet. Por si fuese poco, Santa Coloma cuenta con el restaurante Lluerna y su chef Estrella Michelin, Victor Quintillà que fue el encargado de realizar la presentación y demostración de la Guia de prácticas correctas de higiene, a través de dos recetas realizadas in-situ.
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Para que te hagas una idea la guía hace un recorrido aplicado por toda la normativa relativa a;
- Contaminación cruzada
- Higiene personal
- Almacenaje en seco
- Almacenaje en refrigeración
- Almacenaje en congelación
- Manipulación de alimentos
- Alérgenos
- Gestión de residuos.
- Procesos
- Diagrama de flujos
- recepción de materia prima
- Descongelación
- Cocción y recalentamiento
- Enfriamiento-congelación
- Desinfección de los vegetales
- Envasado
- Emplatado y servicio
- Limpieza y desinfección
- Limpieza y desinfección: consideraciones para una limpieza efectiva
- Limpieza y desinfección: qué y cómo se limpia
- Limpieza y desinfección: el Plan de Limpieza
- Gestión
- El control de proveedores
- La trazabilidad de los productos
- Control de plagas y animales indeseables
- La formación continuada del equipo de trabajo
- Conservación y mantenimiento de equipos
- Control del análisis microbiológico
- Control del agua de consumo humano
- Cómo gestionar los registros.
Aquí puedes descargarte la guía de prácticas correctas de higiene para los restaurantes (en catalán) que además ofrece una serie de plantillas para llevar a a cabo los controles de temperatura, de recepción de materias primas, de aceite de la freidora, de Plan de Limpieza o proveedores.
Se trata sin duda de todo un tesoro que todo restaurante debería por lo menos tener y hacer llegar a sus empleados.
En la primera página de la Guia, existe la posibilidad de acogerse a ella mediante la firma del responsable del sector de restauración. El seguimiento de esta sencilla guía supone cumplir con los mínimos posibles y de la manera más ágil con toda la normativa europea que puede exigir a los restaurantes.
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Como ya hemos dicho antes, es un todo un tesoro al alcance de todos aquellos que lo sepan valorar. En ocasiones dejamos escapar muchas oportunidades (como por ejemplo asistir a esta presentación) por desconocimiento.
Esta entrada es nuestra pequeña contribución a la divulgación de la Guia de prácticas correctas de higiene para los restaurantes, una herramienta fundamental para todos aquellos bares, restaurantes y centros alimentarios que quieran prosperar y cuidar de sus clientes. Esto es lo mínimo que podemos hacer por los nuestros.
