Busca el momento para limpiar y desinfectar tu centro alimentario. Consejos para la elaboración de una guía (3)
Una buena guía debe plasmar cuáles deben ser los momentos propicios para llevar a cabo las tareas de limpieza y desinfección para cada una de las áreas que catalogamos en la primera fase ¿Sabes qué limpiar y qué desinfectar en un centro alimentario? Consejos para la elaboración de una guía (1). Por ejemplo no es fructífero llevar a cabo una desinfección de gran parte de la cocina si se está trabajando. Por lo tanto debería hacerse cuando permanezca inactiva.
A la siguiente columna a incluir por lo tanto, la llamaremos, ¿Cuándo? En ella vamos a incluir la periodicidad con la que deben realizarse la limpieza o desinfección. Ésta puede ser, por ejemplo, diaria, semanal, mensual, cada turno,o continua como es el caso de las tablas de corte de alimentos. Todo depende de cómo se haya catalogado la zona (Altamente crítica, crítica,o sub-crítica). Además, ubicar las labores en el espacio temporal te puede servir a largo plazo, para la asignación de tareas entre el personal.
Somos conscientes de que la elaboración de esta guía supone un duro trabajo. Créenos, lo sabemos. Pero como te hemos dicho en muchas otras ocasiones, la base de la limpieza radica en la organización. Esta guía es una planificación que te servirá no sólo para tener controlado cada uno de los puntos de tu establecimiento, sino también para darte cuenta de posibles desperfectos o posibles focos de transmisión.
¿Cómo va tu guía? Nos gustaría que compartieras con nosotros tus experiencias. ¿Te animas?
