Si has llegado hasta esta cuarta fase del proceso enhorabuena, nos queda menos de la mitad para concluir con éxito tu guía de limpieza y desinfección. Para hacer un breve resumen de las fases anteriores diremos que hemos realizado (1) tres tablas diferenciadas en tres grandes grupos; Áreas del centro alimentario, objetos y elementos estructurales. A cada una de estas tablas le hemos colocado diversas columnas: ( 2) Qué necesita limpiarse y qué desinfectarse, (3) con qué herramientas lo realizaremos y (4) cuándo.
Recuerda que todo esto no se puede llevar a cabo si no existe una voluntad previa por parte de todo el equipo. Para lo que es fundamental que el personal tenga a su disposición todo el material necesario y en cualquier momento.Una vez hemos llegado a este punto, vamos a incluir la cuarta columna bajo el título ¿Cómo limpiar? En ella detallaremos los métodos que utilizaremos para llevar a cabo la limpieza.
La manera de limpiar se puede diferenciar en dos grandes grupos:
1.- Los métodos químicos en los que utilizaremos productos detergentes. Recuerda consultar las fichas técnicas para averiguar aspectos como la manipulación o el almecenamiento. Un claro ejemplo es el de hipoclorito sódico que se descompone a los 30/40º y que por lo tanto deben almacenarse lejos de fuentes de calor o de los rayos directos del sol.
2.- Los métodos físicos. Éstos a su vez se agrupan en métodos por calor ( por ejemplo el agua caliente favorece la eliminación de manchas). Métodos por succión (claro ejemplo de aspiradores). Métodos de fregado ya sea con bayetas, mochos, mopas , escobas o esponjas).
Decide y anota cuál de ellos se debe aplicar a cada elemento. De esta manera todos los empleados actuarán de la misma manera.
La gran mayoría de elementos podrán limpiarse o desinfectarse in situ, otros cómo por ejemplo robots de cocina o cortadoras, necesitarán ser desmontados para su limpieza. Es importante que dejes constancia de ello en tu guía.
Con esta cuarta etapa, terminamos con la fase de observación y catalogación de zonas a limpiar y desinfectar. En la próxima entrada, comenzaremos con una segunda fase que asignará a cada una de las tareas a alguien determinado. ¿nos sigues?…
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