Si realizaste el listado tal y cómo indicamos en el paso anterior. ¿Sabes qué limpiar y qué desinfectar en un establecimiento alimentario? Ahora es el momento de ampliarlo con una columna más.
Bajo el encabezamiento ¿Qué necesitaré? Incluye detalladamente los productos y utensilios que te harán falta para llevar a cabo el proceso de limpieza o de desinfección en su caso. Necesitarás evaluar también la cantidad de producto que será necesario y la temperatura a la que debe de ser aplicado. Si sigues trabajando de este modo, conseguirás obtener una guía efectiva y detallada para todo el personal.Para orientarte en esta labor te interesará saber cuál es la diferencia entre limpiar, desinfectar y esterilizar. Para la limpieza es suficiente el uso de una bayeta y agua. Para la desinfección en cambio necesitaremos de algún producto. Seguramente los habrás utilizado en muchas ocasiones, pero quizás no conozcas su clasificación.
Por un lado se encuentran los productos de base clorada. Como sabrás el cloro es un excelente desinfectante. El más utilizado a nivel doméstico es la llamada lejía o agua de Javel (hipoclorito sódico), pero también se puede presentar en diversos formatos como detergentes clorados.
Por otro lado se encuentran los amonios cuaternarios. Éstos a diferencia de los clorados, pueden mezclarse con otros componentes sin ser perjudiciales para la salud. Pero en cambio suelen ser más caros.
Quizás te interese saber que las lejías a diferencia de los amonios son corrosivas con los metales y pueden verse alteradas por el tiempo y agentes como la luz. Por lo tanto si has de desinfectar zonas metálicas será aconsejable que te inclines por los amonios y que dejes constancia por escrito en tu guía.
Por último si te apremia el tiempo, deberías saber que los clorados actúan de manera inmediata, mientras que los amonios necesitan de un tiempo de actuación, normalmente 5 minutos. Es importante que lo hagas constar en la columna ¿Qué necesitaré?, de lo contrario no estarás desinfectando tu centro alimentario de manera correcta.
¿Cómo llevas tu guía? ¿Podemos ayudarte en algo?
